山脇のかりんとうは、保存料・酸化防止剤を使用しておりません。
山脇製菓の製造工場は、水源豊かな琵琶湖のほとりの自然に囲まれた滋賀県東近江市にあります。
かりんとうづくりで一番大切にしているものは、
「素材そのものの美味しさをお届けしたい」という思いです。
独自の製法と厳選された原料で、素材のよさを生かしたかりんとうを製造しています。
かりんとうの主原料である小麦粉は、
温度・湿度などに敏感なため、
室内に設置している「特殊布製サイロ」で貯蔵しています。
従来の屋外にあるスチールサイロに比べて、
室内の布サイロは、温度・湿度が安定しているため、
小麦粉を高品質のまま貯蔵することができます。
種類の違う小麦粉を商品ごとに配合比率を変えた
「独自のブレンド小麦粉」に調合します。
そのブレンドした小麦粉に酵母菌などを混ぜてミキサーで練り上げた後、
生地を寝かせて「熟成発酵」させます。
しっかりと熟成発酵させることで、生地の中にはたくさんの気泡が作られ、
ふっくらとした柔らかい生地に仕上がります。
かりんとうは、商品ごとに最も美味しくなる
最適な形やサイズがあります。その最適な形やサイズにするため、
商品ごとに開発したオリジナルの裁断の刃を
使用して生地を裁断します。
油温度の違う４つの丸釜で生地を「４度揚げ」することによって、
かりんとうの揚げムラを少なくし、中までしっかりと米油が浸透します。
４度揚げ製法は、カリッと香ばしい食感からふっくらとした柔らかい食感まで、商品ごとに最も適した食感になるように揚げることができます。
独自のブレンド蜜は、焚き温度の違う３つの丸釜で、
荒焚き→中焚き→本焚きという工程で「３度焚き」を行います。
３度焚きをすることで、独自のブレンド蜜は、
きめが細かくなり、口どけの良い美味しい蜜に仕上がります。
素揚げのかりんとうへ蜜を均等にコーティングするため、
回転する球体状の特殊な釜で蜜をコーティングします。
均等に蜜をコーティングすることで、
口当たりの良い美味しいかりんとうに仕上がります。
検品担当者が目視で異物の混入などがないか品質確認を行います。
この工程は特に重要なため、手作業での確認が欠かせません。
機械により袋詰めを行い、
最終検査（印字検査・金属探知機・X線検査・重量確認）を
完了した商品が、工場から出荷されます。
かりんとうの味わい・食感は、
原料によって大きく変わります。
山脇のかりんとうは、その原料を厳選しています。
商品ごとに小麦粉のブレンド率、発酵時間などを変え、
合わせる素材や蜜によって味や風味が引き立つかりんとうとなるように研究を重ねています。
こめ油は、精米時に出る米ぬかを原料にして抽出・精製され、玄米1合の米ぬかからできるのがわずか2gという貴重な油です。
山脇は、数ある植物原料の油の中から揚げた後の食感・風味・保存性を重視した結果、このこめ油が一番適していると判断しました。
こめ油には、風味や油脂の保存安定性を高めるトコフェロールやγ-オリザノールなどの天然抗酸化物質が豊富に含まれています。
そのため、光線や紫外線に強く酸化の進行が遅いため、保存性に優れています。
安定性に寄与するγ-オリザノールなどを豊富に含むこめ油は、熱による油の劣化が少なく、油臭さが残りにくいです。また、揚げたてのカリっとした香ばしさが長時間持続します。
黒糖は、太陽の恵みをたっぷり受けた「さとうきび」の搾り汁をそのまま精製・加熱濃縮することでできます。これは不純物などを取り除く精製前の砂糖の状態なので、栄養素を大変多く含んでいます。
黒糖の糖分（しょ糖）は、消化酵素によって、素早くブドウ糖と果糖に分解されます。しかも、黒糖にはブドウ糖をエネルギーに変えるのに必要不可欠なビタミンB1とナイアシンも一緒に含まれているため、エネルギーの吸収が、非常に早いのが特徴です。
このように健康に不可欠なビタミンやミネラルを豊富に含んでいることに加え、不足しがちなカルシウムやカリウム、鉄分等も含まれています。その栄養の高さから、古くは病気の治療薬に利用されていました。したがって、選択肢が豊かな現在の食生活でも、黒糖は注目すべき食材と言えるでしょう。
山脇の商品は、生産地へ足を運び厳選した黒糖を使用しています。このどこよりも黒糖本来のコクと美味さを引き出した逸品の黒糖蜜で仕上げた黒糖かりんとうを是非ご賞味下さい。
カリフォルニアの地で育った甘く熟したブドウは、一房ずつ丁寧に手摘みされ、その場ですぐに天日干し。２～３週間かけてじっくりと乾燥させていきます。最終的に生のブドウ1kgからできる量は、わずか200g程度です。
こうして作られたカリフォルニア・レーズンには、食物繊維やビタミンなど、大地の恵みがぎゅっと凝縮されています。また、塩分の多い食事のバランスを改善する成分としても注目されているカリウムに加え、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛・銅、マンガンなどのミネラル類もほどよく含みます。逆に脂質は低く、気になるコレステロールはゼロです。
レーズンかりんとうは、カリフォルニア・レーズンをたっぷりと使用して作った甘酸っぱい蜜と、パイ生地にも似た口どけの良い生地とのハーモニーをお楽しみいただける逸品です。
出典：カリフォルニア・レーズン協会出典：カリフォルニア・レーズン協会
